胡大爷因为年轻挨过饿谁有正规配资平台推荐，所以很珍惜粮食。女儿胡女士每次看到父亲吃剩菜剩饭都要劝几句，可是王大爷都不以为然。

这次胡大爷在收拾厨房的时候看到一袋不知道放了多久，还长了绿霉斑的花生。胡大爷没有在意，用水洗了洗就做了道凉拌花生。

刚吃完饭肚子就开始不舒服，过了没多久甚至在呕吐物里面看到了血迹。

胡女士看到，立刻把胡大爷送往医院，检查结果发现是黄曲霉素中毒。

小霉菌，大毒性

黄曲霉素是真菌的一种，因为其真菌的特殊生长需求，所以可以在潮湿阴暗并温暖的环境里面看到它。

虽然生长范围只能局限于那一小块寄生环境中，但是黄曲霉素的代谢产物所具有的毒性要高于市面上可以看到的许多知名的毒药。

作为被世界卫生组织特别标明的一级致癌物，黄曲霉素的致癌性是苯并芘的四千倍，二甲基亚硝胺的七十五倍。

一旦进入人体们就开始疯狂破坏人体细胞。肝脏作为代谢器官之一，最主要的任务就是分解有害物质，减轻有害物质对身体的危害。

面对黄曲霉素，肝脏束手无策。黄曲霉素可以对肝脏组织造成极强的破坏，是依靠人体的自我修复能力根本无法挽回的破坏。

并且真菌代谢物是有机化学物，能够在组织细胞分裂对其产生干扰，诱发癌细胞的诞生，加上对正常肝细胞的破坏，肝癌的出现就比以往要轻松许多。

但是黄曲霉素最令人闻风丧胆的是它的剧毒性，和砒霜相比它的毒性还要强上六十八倍。

人体从摄入黄曲霉素开始，毒素就开始迫害各个细胞组织。首先受到伤害的是肝脏。肝脏会在短时间内出现急性坏死，造成肝炎肝衰竭甚至是大出血，危及生命安全。

当影响到细胞，细胞的分裂分化就不再遵循基因程序，增生变性的情况就会出现。其次黄曲霉素是跟随食物一起在胃部肠道中被消化吸收，因此消化道发生的改变并不小于肝脏。

胃部被毒素刺激到首先会出现胃肠道紊乱，造成服用者恶心呕吐、胃部刺痛等症状。当胃肠道吸收的剂量到达一定含量后，也会发生消化道癌症。

黄曲霉菌诱发癌症的剂量极低，只有区区1毫克/千克。也就是说，只要在食物上看到明显的霉斑哪怕是洗干净再服下，也完全可以达到致癌剂量。

哪怕没有到达致癌剂量，微量的黄曲霉素依旧可以,阻碍细胞正常生长分裂,造成细胞组织纤维化，丧失组织功能。黄曲霉素是剧毒物质，在吃下去后出现的中毒症状也是十分明显的。

中毒后的明显症状

黄曲霉素中毒的症状主要是肝脏受损和胃肠道紊乱的表现，十分明显，容易辨认。

一次性大量摄入黄曲霉素会造成黄曲霉素急性中毒。轻度中毒大多表现为恶心呕吐、腹泻腹痛。受到毒素影响，部分患者还有头痛、头晕。

重度中毒者会出现肝脏受损的症状，例如腹水、下肢水肿的情况。

对于慢性中毒来说，毒性不会致命但是足够损害肝脏，肝脏组织高度纤维化就会引起肝脏硬化，皮肤发黄是最突出的表征。医生提醒：4 种坚果容易携带毒素，小心食用。

容易出现黄曲霉素的坚果

1、花生

花生作为常见小零嘴，因为在加工过程中机械会对外皮造成损伤。霉菌就容易从破口感染花生。

对于大多数人来说，通常会选择一次性在家中储存大量花生，储存地点都是阴暗阴凉地，方便食用的同时也增加了花生受到感染的可能。

本身坚果类食品的脂肪营养含量较高，这也为霉菌繁殖提供了机会。尤其是许多老人酷爱储存自家种植的花生，没有经过高温消毒，只是简单的水洗就保存了起来，这类花生非常容易滋生黄曲霉菌。

2、开心果

开心果因为独特的造型而被叫做开心果，只是张开口子的形状也更容易受到霉菌寄生。

储存环境一旦潮湿，霉菌就可以乘机繁殖。并且由于外壳的存在，很难从外表观察到霉菌的出现，增大了人吃下霉菌的概率。

3、腰果

腰果的加工过程中，存在一项剥壳程序。虽然有干燥过程，可是霉菌的生命力顽强。

为了保证腰果的新鲜度，工厂不会对腰果进行水洗。这也加大了腰果携带霉菌并在适宜的环境中传染其他腰果的概率。

4、榛子

榛子的外壳在生长过程中就会形成天然裂纹，灰尘和霉菌轻而易举就能够藏在里面。空气中的水分被灰尘吸收后，为霉菌繁殖带来良好条件。

只是黄曲霉菌不只有在坚果中会出现，会伤害人体的霉菌也不只有黄曲霉菌。

常见的食品霉菌

青霉菌大家一定有所耳闻，抗生素青霉素就是从青霉菌里面提取出来的，只是不是所有青霉菌都是有益的。

不如常见的橘子在发霉时上面覆盖的一层薄薄的青绿色物质，就是青霉菌的一种。对肾脏具有毒害性，可引起肾损伤。

淀粉类和瓜果蔬菜发霉后，就可以看到长毛菌种，这是毛霉菌。生长速度极快，一天不处理大半的食物都会被感染，无法食用。毒性没有青霉菌和曲霉菌高，但是不建议食用。

和黄曲霉菌一样能够感染谷物类的霉菌是镰刀菌。同样具有毒性对胃肠道有刺激性，在服下后会出现食物中毒的症状，造成人体脱水。

总结

霉菌作为一种体积微小但是生活中随处可见的物种，对人类的日常起居构成了不小的影响。

饮食、医疗药物都需要霉菌的帮助，但是出现在不恰当地点的霉菌也能够害人于无形。

黄曲霉素是公认的致命毒物，然而日常生活里对它抱有警惕的人却只是少数。

大多数人认为食物长毛了只要把坏掉的部分切掉，或者洗干净就好。实际上霉菌寄生在食物上的时候，孢子和细小霉菌丝就已经包裹了被寄生物的大部分，切掉或者洗掉都不能彻底清除。

高温对黄曲霉素确实有破坏效果，但是需要270摄氏度高温，一般的做饭流程很难做到彻底清除。所以与其想办法清理霉菌，倒不如扔掉。新鲜健康的永远比接近腐烂的安全。

参考资料

《解读致癌物黄曲霉素M1》-《安全与健康(上半月版)》 2012-04-20-佚名

《黄曲霉毒素危害及其控制》-中国轻工业出版社-胡梁斌[等]著

《黄曲霉毒素在粮食和食品中的危害及防治措施研究》-《食品安全导刊》 2015-08-25-王庆峰 王岩 柴竹林谁有正规配资平台推荐

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